Bocadillo Veleño
Dulce de guayaba de Vélez, en Santander, cocido hasta cuajar y envuelto en hojas secas de bijao que lo perfuman mientras reposa.
La guayaba se hierve con azúcar hasta que la pasta cuaja lo bastante firme para cortarla, y la versión de Vélez se distingue por dos cosas: por lo general se hace en dos capas, una roja de guayaba madura y una blanca de guayaba con más azúcar o de otro punto de maduración, prensadas juntas; y va envuelta en hojas de bijao, secadas y cortadas a medida, que a la vez sostienen el bloque y le pasan una nota vegetal tenue a la pasta con el tiempo. Las hojas vienen de una planta que se cultiva a propósito en la región. Carga denominación de origen protegida en Colombia. Los talleres de Vélez y de alrededor lo siguen haciendo en pailas abiertas, y el producto viaja lo bastante bien como para ser lo que uno trae de vuelta de Santander.
Lo más destacado
- Dos capas prensadas juntas - guayaba roja madura y una más pálida y más dulce.
- La envoltura en hoja de bijao - que perfuma la pasta mientras reposa.
- Cocción en paila abierta - en talleres alrededor de Vélez.
- Una denominación protegida - registrada en Colombia.
Cuándo ir
Todo el año. Una visita a un taller.
Conviene saber
Es muy dulce: un pedazo chico rinde mucho. Las versiones de supermercado en plástico no son lo mismo que las envueltas en hoja. Los talleres son negocios chicos, no atractivos para visitantes, y el acceso varía. Vélez queda lejos de las rutas principales.
Cerca de aquí
Barichara y San Gil quedan al oriente; Bucaramanga, al noreste.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
