السفنج
عجين خميرة غير محلى يسحب حلقات ويقلى، ويشك في شريط من ليف الدوم لحمله إلى البيت للفطور.
السفنج كعكة مقلية بلا سكر في عجينها - عجين خميرة رطب رخو جيد التخمير يأخذ البائع منه حفنة، ويثقبها بإبهامه، ويديرها حلقة ويلقيها في الزيت الساخن، ويعمل بسرعة تكفي لإبقاء عدة حلقات في الزيت معا. ويخرج مطاطيا ممتدا من الداخل ومقرمشا من الخارج، ويؤكل ساخنا، مغموسا في السكر أو العسل أو بلا شيء، مع الشاي بالنعناع أو القهوة. وطريقة الحمل هي التفصيل الذي يتذكره الناس: فبدل كيس، يشك البائع الحلقات في شريط من ليف الدوم ويربطه ويناوله عروة، وهكذا ترى الناس عائدين إلى بيوتهم بفطورهم. والأكشاك تفتح باكرا وتغلق حين ينفد العجين، عادة بحلول منتصف الصباح، وبعضها يعمل في المساء أيضا. ويكلف بضعة دراهم، وهو في أحسن حالاته في الدقائق الأولى بعد خروجه من الزيت.
ما الذي ستجده
- لا سكر في العجين - الحلاوة تضاف بعدها، إن أضيفت.
- حلقات تشكل باليد - عجين يسحب ويثقب ويدار في شكله بسرعة.
- الحمل بليف الدوم - حلقات تشك في شريط وتربط عروة.
- تجارة صباحية فقط - أكشاك تغلق حين ينفد العجين.
متى تذهب
طوال السنة، والصباح الباكر. نصف ساعة.
معلومات مفيدة
هو في أحسن حالاته في الدقائق الأولى بعد القلي ورديء باردا. والأكشاك تغلق بحلول منتصف الصباح. وهو كثير الزيت بطبعه. وجودة زيت القلي في الأكشاك الرخيصة متفاوتة.
في الجوار
في كل مدينة عتيقة وكل حي كشك سفنج في الصباح.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.