السلو

السلو، ويسمى السفوف في بعض الجهات، دقيق يحمص ببطء في مقلاة حتى يسمر وتفوح منه رائحة البسكويت، ويخلط مع لوز مقلي مطحون، وسمسم محمص مطحون، ويانسون، وقرفة، ويعجن كل ذلك بالزبدة الذائبة والعسل كتلة رملية ثقيلة تكبس كومة على صحن وتزين باللوز الكامل. ويحفظ أسابيع وهو غني جدا بالطاقة، وهذا بالضبط غرضه: فهو يصنع لرمضان، حين يكفي قليل منه في السحور أو بعد الإفطار مدة طويلة، وللنساء بعد الولادة، حيث ينطبق المنطق نفسه. ويؤكل بالملاعق أو يكبس كرات، مع الشاي. وكل بيت يصنعه بفرق طفيف وتحميص الدقيق هو موضع المهارة - فالقليل منه يترك طعما نيئا والكثير يجعله مرا. وهو ليس حلوى خفيفة ولا يراد له ذلك.

ما الذي ستجده

• دقيق محمص - يسمر ببطء في مقلاة، وفيه المهارة والنكهة.
• لوز مقلي وسمسم - يطحنان ويعجنان مع الزبدة والعسل.
• كومة مكبوسة - تشكل على صحن وتزين باللوز الكامل.
• مصنوع للتحمل - رمضان وما بعد الولادة، حيث الكثافة هي الغاية.

متى تذهب

طوال السنة، ورمضان والاحتفالات لسياقه الكامل. ساعة.

معلومات مفيدة

هو غني وكثيف جدا - فالملعقة حصة. ونسخ المحلات تتفاوت وبعضها كثير السكر قليل اللوز. وهو جاف ويحتاج الشاي معه. وحساسية المكسرات مسألة واضحة.

في الجوار

محلات الحلويات في كل مدينة عتيقة، وأقوى حضوره في الأسابيع التي تسبق رمضان.