المسمن

يصنع المسمن من عجين لين من السميد والدقيق يقسم كرات ويترك ليرتاح ثم يمط باليد على سطح مدهون بالزيت حتى يرق فيشف - وهذه هي المهارة وتحتاج تمرينا - ثم يدهن بالزيت وغالبا بقليل من السميد، ويطوى مربعا في لفات عدة لبناء الطبقات، ويطهى على صاج مسطح حتى تنفصل الطبقات ويتحمص الخارج. وهو خبز فطور، يؤكل ساخنا بالعسل والزبدة، أو بالأملو، أو بالجبن، أو يحشى قبل الطي بخليط من البصل والطماطم والتوابل فيصير وجبة. وتصنعه النساء بكميات في البيوت وتبيعه عربات الشارع منذ الصباح الباكر في كل مدينة، ملفوفا في الورق. والرغايف هو الشيء نفسه باسم آخر في بعض الجهات، والحرشة، كعكة السميد، هي ما يجاوره على العربة نفسها.

ما الذي ستجده

• ممطوط حتى يشف - العجين يرقق حتى يرى ما خلفه قبل الطي.
• طبقات من الطي - اللفات تبني الهشاشة على الصاج.
• خبز فطور - ساخن بالعسل والزبدة، أو محشو فيصير وجبة.
• عربات الصباح - يباع باكرا في كل مدينة، ملفوفا في الورق.

متى تذهب

طوال السنة، والصباح الباكر حين تعمل العربات. ساعة.

معلومات مفيدة

هو في أحسن حالاته حين يخرج من الصاج مباشرة، ومخيب باردا. ونظافة عربات الشارع متفاوتة. وهو كثير الزيت بطبيعة صنعه. والأنواع المحشوة تتفاوت جودتها تفاوتا كبيرا.

في الجوار

في كل مدينة عتيقة وكل شارع في المغرب عربة صباحية.