المشوي

المشوي خروف كامل يدهن بالسمن أو الزبدة والكمون والملح وأحيانا الزعفران، ويشوى ببطء - وتقليديا ينزل في حفرة مبطنة بالطين فوق الجمر، وتغلق فتحتها بحجر وطين، ويترك ساعات عدة فينضج اللحم في بخاره ويخرج متساقطا عن العظم بجلد مقرمش. وهو طبق الوليمة: الأعراس والمواسم وعيد الأضحى وقدوم ضيف تستحق زيارته ذبيحة، ومشاركته هي الغاية الاجتماعية كلها. ويؤكل باليد، مع ملح وكمون مطحون يوضعان على المائدة للغمس، والخبز. والنسخة المتاحة للزائر هي زقاق المشوي المتفرع من جامع الفنا في مراكش، حيث صف من الأكشاك ينزل الخرفان في أفران تحت الأرض كل صباح ويبيع اللحم بالوزن من نحو منتصف النهار حتى ينفد، وهو ينفد فعلا.

ما الذي ستجده

• فرن حفرة مغلق - الخروف ينزل فوق الجمر وتغلق الفتحة بالطين.
• ساعات من الطهو بالبخار - لحم يتساقط عن العظم بجلد مقرمش.
• ملح وكمون - يوضعان على المائدة للغمس، والخبز، ولا شيء غير ذلك.
• زقاق المشوي - نسخة مراكش، تباع بالوزن حتى تنفد.

متى تذهب

طوال السنة، ومنتصف النهار في زقاق المشوي قبل أن ينفد. وجبة طويلة.

قبل أن تذهب

في زقاق المشوي ينفد اللحم بعد الظهر - فاذهب مبكرا. وهو دسم بطبعه ولا يناسب الجميع. والأكل باليد اليمنى ولا صحون بالمعنى المعتاد. وفي الوليمة الخاصة يذبح الحيوان للمناسبة، وهذا يصعب على بعض الزوار.

في الجوار

زقاق المشوي متفرع من جامع الفنا في مراكش.