المدفونة
خبز محشو يدفن في الرمل الحار والرماد ليخبز، من تافيلالت، ولا يسميه أحد من أهل المكان البيتزا البربرية.
المدفونة تعني المدفونة، وهذا يصف الطريقة: قرص من عجين الخبز يحشى بلحم ضأن أو بقر مفروم أو مقطع، وبصل ومعدنوس ولوز وبيض مسلوق وتوابل، ويحكم بقرص ثان، ثم يخبز، وتقليديا في حفرة من الرمل الحار والجمر يغطى بها، فينضج ببطء من كل الجهات في الحرارة الباقية، وهذا حل الصحراء لغياب الفرن. ويخرج رغيفا محشوا ثخينا يقطع أثلاما ويؤكل باليد. والاسم السياحي البيتزا البربرية يستعمل في قوائم مرزوكة وليس ما يسميه به أحد محليا. والريصاني حيث تكون أجود، فصف من المحلات في السوق تصنعها بالطلب وتأخذ ساعة أو نحوها، ولهذا يساعد الطلب مسبقا. والمطاعم اليوم تخبزها في الغالب في فرن عادي، ومخيم في الكثبان يصنعها كما ينبغي في الرمل هو النسخة التي تستحق البحث عنها.
ما يستحق المشاهدة
- مخبوزة في الرمل - قرص عجين محكم ينضج في حفرة من الرمل الحار والجمر.
- رغيف محشو - ضأن وبصل ولوز وبيض بين طبقتين من الخبز.
- الريصاني مصدرا - مطاعم السوق التي تصنعها بالطلب.
- اسم سياحي - البيتزا البربرية يستعمل في القوائم ولا يستعمله أحد محليا.
متى تذهب
من أكتوبر إلى أبريل. وجبة طويلة، واطلبها قبل ساعة.
قبل أن تذهب
معظم نسخ المطاعم مخبوزة في الفرن لا في الرمل. وتأخذ نحو ساعة لتصنع، فاطلبها قبل أن تجوع. وهي ثقيلة وواحدة كاملة تكفي عدة أشخاص. وحر الصيف في تافيلالت يجعل الأمر كله مزعجا.
في الجوار
سوق الريصاني حيث تطلب، ومرزوكة إلى الجنوب الشرقي.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.