المعقودة

المعقودة بطاطس مسلوقة تهرس بالثوم والكمون والفلفل الأحمر والقزبر وكثيرا ما يضاف قليل من البيض، وتشكل أقراصا مسطحة، وتغمس في عجينة رقيقة وتقلى غمرا، وهي أرخص طعام ساخن في الشارع المغربي. وتؤكل وحدها بقليل من الملح، أو في الغالب تدفع في نصف رغيف طويل أو في قرص خبز بالهريسة والزيتون والسلطة وأحيانا بيضة مقلية، فتصنع شطيرة تكلف مبلغا صغيرا جدا وتشبعك تماما. والأكشاك تبيعها إلى جانب مقليات أخرى، شرائح الباذنجان والبطاطس المقلية والسمك، من صينية بجانب المقلاة، وهي طعام طلبة وعمال لا شيء يحتفي به أحد. وهذا سبب ذكرها: فكثير مما يأكله زائر المغرب غال بالمقاييس المحلية، وهذا ما تأكله البلاد فعلا بين الوجبات.

ما الذي ستجده

• بطاطس وتوابل - تهرس بالثوم والكمون والقزبر، وتغمس في العجينة وتقلى.
• شطيرة بالقروش - تدفع في الخبز بالهريسة والزيتون والسلطة.
• صينية بجانب المقلاة - تباع إلى جانب الباذنجان والبطاطس المقلية والسمك المقلي.
• طعام عادي - ما يأكله الناس فعلا، لا طبق ذو سمعة.

متى تذهب

طوال السنة، وقت الغداء والمساء. نصف ساعة.

معلومات مفيدة

جودة زيت القلي تتفاوت كثيرا، فاختر كشكا عليه دوران. وهي ثقيلة دسمة بحكم صنعها. ومقدار الهريسة يتفاوت، فاسأل. وليست طبقا سيوصي به أحد زائرا، وهذا هو المقصود.

في الجوار

كل مدينة عتيقة وكل شارع في المدن، وأكشاك جامع الفنا تبيعها في المساء.