كسكس الجمعة

الكسكس ليس حبا بل سميد يفتل بالماء والدقيق إلى حبيبات صغيرة، والطريقة المغربية هي ما يفصله عن المنتج السريع الذي يباع في الخارج: يفور في الحجرة العليا من الكسكاس فوق المرق الذي يطبخ تحته، ويقلب ويمشط ويشغل بالماء والزيت والملح باليد ويعاد إلى البخار، ثلاث مرات، وهذا ما يعطي الحب خفته ويأخذ معظم صبيحة. وتحته مرق من الضأن أو البقر أو الدجاج بسبع خضر، والعدد تقليدي ويتفاوت، يطبخ ويعطر البخار. ويقدم في طبق واحد كبير ويؤكل جماعة، وتقليديا باليد من قسمك من الكوم. والجمعة هو اليوم: الوجبة تتبع صلاة الظهر وهي اللقاء الأسبوعي الثابت للأسرة، ولهذا تعرضه المطاعم أيام الجمعة ونادرا في غيرها. وسجلت اليونسكو الكسكس سنة 2020 بصفة مشتركة للمغرب والجزائر وتونس وموريتانيا.

ما الذي ستجده

• ثلاث تفويرات - الحب يشغل باليد بين كل واحدة، على مدى معظم صبيحة.
• البخار عبر المرق - اللحم والخضر في الأسفل تعطر الحب في الأعلى.
• طبق واحد مشترك - يؤكل جماعة، وتقليديا باليد من قسمك.
• وجبة أسبوعية ثابتة - بعد صلاة الجمعة، ولهذا تقدمها المطاعم حينها.

متى تذهب

غداء الجمعة، طوال السنة. غداء طويل.

قبل أن تذهب

المطاعم في غير الجمعة كثيرا ما تقدم نسخة معاد تسخينها أو مختصرة. والكسكس السريع الذي يباع في الخارج منتج آخر. والحصص كبيرة جدا. والأكل باليد يحتاج تمرنا وباليمنى وحدها.

في الجوار

كل مدينة في المغرب يوم الجمعة، ودعوات البيوت هي الشيء الحقيقي.