جبن المعز في شفشاون

تحمل التلال حول شفشاون معزا لا بقرا، والجبن المحلي، الجبن، يصنع طريا من حليبها في القرى ويجلب إلى المدينة للبيع. وهو جبن أبيض طري غير معتق حامض قليلا، يصفى في سلال أو في قماش فتحفظ الأقراص أثر النسيج، وهو لا يسافر ولا يبقى، ولهذا تجده هنا ونادرا في غيره. ويؤكل ساذجا بالخبز وزيت الزيتون والعسل على الفطور، أو مع الزيتون وأتاي النعنع، ويشوى أو يقلى في بعض بيوت القرى. وتباع الأقراص في السوق المغطى وعند نساء يأتين من البادية ويجلسن بسلالهن قرب أبواب السوق في أيام السوق. والعسل المحلي وزيت الزيتون يباعان بجانبه وهما على الطبق نفسه.

ما الذي ستجده

• أقراص الجبن - أقراص بيضاء طرية عليها أثر السلة أو القماش الذي صفيت فيه.
• بائعات السوق - نساء القرى يبعن من سلال قرب أبواب السوق.
• خبز وزيت وعسل - المصاحبات المعتادة في فطور شفشاون.
• أسواق القرى - أسواق أسبوعية في التلال التي يأتي منها الجبن.

متى تذهب

الربيع، حين تكون المعز على عشب جديد والجبن في أفضل حاله، والإنتاج يهبط في آخر الصيف الجاف. واشتر في الصباح، فهو يصنع طريا وينتهي. وأيام أسواق القرى حول شفشاون مثبتة بحسب المستوطنة، فاسأل محليا أي يوم لأي واحدة.

معلومات مفيدة

هو جبن طري جدا يصنع من دون بسترة، فمن يتحسس معدته من المسافرين عليه أن يفكر في ذلك، وهو لن يبقى يوما في كيس دافئ ولا في رحلة طيران إلى البيت. والمذاق لطيف وحامض قليلا لا لافت، ومن يتوقع شيئا كجبن المعز الأوروبي يجده أبسط. والأسعار للغرباء تعلن أعلى مما للمحليين.

في الجوار

مدينة شفشاون العتيقة حول السوق، وقرى الريف ووادي أقشور خلفها.