الشباكية
عجين يقطع ويلف ويقرص زهرة، يقلى غمرا ثم يغمس في عسل حار ويدحرج في السمسم، لرمضان.
الشباكية حلوى رمضان. يطيب العجين بالنافع والسمسم والقرفة وماء الزهر وقليل من الزعفران، ويرق ويقطع شرائح، ثم يلف ويقرص عبر شقوق باليد في شكل ينفتح وردة حين يقلى، وهذا هو الجزء الماهر وسبب صنع النساء له في جماعات في الأسابيع التي تسبق الشهر، مئات في المرة. ويقلى غمرا حتى يذهب لونه إلى الذهبي، ويسقط رأسا في عسل حار ويترك ليمتصه، ثم يرفع ويدحرج في حب السمسم. والنتيجة مقرمشة لزجة معطرة بقوة وحلوة جدا، وتؤكل مع الحريرة عند الإفطار، فالسكر والحسو هما الاقتران المعتاد. وتبقى أسابيع في علبة محكمة، ولهذا تصنع بالكمية. وخارج رمضان تباع طوال السنة لكن جمهورها يصنع في شهر واحد.
ما يستحق المشاهدة
- وردة ملفوفة - عجين يقطع ويقرص باليد فينفتح في المقلاة.
- غمس العسل - يقلى ثم يسقط رأسا في عسل حار لينتشفه.
- تصنع في جماعات - نساء ينتجن مئات في المرة قبل رمضان.
- مقترنة بالحريرة - الاقتران المعتاد عند الإفطار.
متى تذهب
رمضان للسياق الكامل، وتباع طوال السنة. ساعة.
قبل أن تذهب
هي حلوة جدا ولزجة جدا. والنسخ الرخيصة تستعمل شراب الغلوكوز لا العسل ويظهر مذاقه. والسمسم مسبب تحسس شائع. ورمضان يعني أن دكاكين الحلوى قد تكون مغلقة نهارا.
في الجوار
كل دكان حلوى وكل كشك في المدن العتيقة في الأسابيع التي تسبق رمضان.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.