بيصارة

بيصارة فول مجفف مقشر ينقع ويسلق بالثوم والملح حتى ينهار ويخلط إلى مهروس ثخين ناعم، ولا يلزم شيء آخر، والإكمال يجري في القصعة: حفرة من زيت الزيتون تصب في الوسط، وكمون وفلفل أحمر وكثيرا ما حريف ينثر فوقه، وخبز تدفعه به. وهو فطور شمال المغرب الرخيص قبل كل شيء، يباع من مناضد صغيرة في مدن طنجة وتطوان وشفشاون وفاس العتيقة من أول الصباح عبر الشهور الباردة، ويكلف ما يكاد لا يذكر. وتباع بجانبه نسخة تعمل بالبازلاء المجففة. وهو مشبع مدفئ، وفي بلد كثير من الطعام الذي يلقاه الزائر فيه متقن، عادي تماما، ولهذا يستحق أن يؤكل: هو ما يأكله عدد كبير من المغاربة فعلا في الصباح، والجودة في الفول والزيت لا في أي تقنية.

أبرز ما فيه

• مكونان - فول مجفف وثوم، يسلقان ويخلطان.
• يكمل في القصعة - زيت الزيتون والكمون والفلفل الأحمر تضاف على المائدة.
• منضدة صباح - يباع من أكشاك صغيرة في المدن العتيقة من مبكر.
• رخيص فعلا - من أقل الوجبات كلفة في البلاد.

متى تذهب

من أكتوبر إلى أبريل، في الصباح. نصف ساعة.

قبل أن تذهب

هو عادي بالتصميم، ومن يتوقع توابل أو تعقيدا سيجده مملا. والأكشاك تغلق عند منتصف الصباح. والنظافة متفاوتة، فاختر منضدة مزدحمة. والفول يسبب تفاعلا خطيرا لدى من عندهم نقص هيدروجيناز الغلوكوز 6 فوسفات، وعليهم تجنبه.

في الجوار

المدن العتيقة الشمالية، طنجة وتطوان وشفشاون وفاس.