بابوش
حلزون يطبخ في مرق من عشرات الأعشاب والتوابل، ينتقى بإبرة ويشرب المرق بعده.
بابوش كشك عليه مرجل. تنقى حلزونات أرضية صغيرة وتنظف وتطبخ ساعات في ماء مع حزمة من العطريات تختلف بحسب البائع لكنها تبلغ عادة اثنتي عشرة أو أكثر: الزعتر والنافع وعرق السوس والنعنع والصمغ العربي وقشر البرتقال والشيبة والفلفل والنارنج، وتقدم في قصعة صغيرة مع إبرة لنشل اللحم والمرق ليشرب بعده، وهذا الجزء هو ما يقول أهل الشأن إنه المهم. ويقال إن المرق نافع للهضم وللحمى، وهذا طب شعبي لا شيء يعمل به. وفي جامع الفنا أكشاك البابوش من أكثر الأكشاك انشغالا في المسية وتكلف ما يكاد لا يذكر. وهو طعام شارع مغربي تقليدي فعلا لا طرفة للزوار، والزحام حول الأكشاك محلي.
ما يستحق المشاهدة
- مرجل من العطريات - اثنتا عشرة عشبة وتابلا أو أكثر في المرق.
- إبرة وقصعة - اللحم ينشل والمرق يشرب بعده.
- المرق هو المقصود - ما يأتي من أجله أهل الشأن بقدر الحلزون.
- زحام محلي - طعام شارع مغربي لا كشك طرفة.
متى تذهب
من أكتوبر إلى أبريل، في المسية. نصف ساعة.
معلومات مفيدة
دعاوى الهضم طب شعبي لا نصيحة طبية. ونظافة الأكشاك متفاوتة، فاختر واحدا عليه دوران. والحلزون خطر تحسس لبعض من يتحسسون من المحار. والقوام ينفر الزوار أكثر مما ينفرهم المذاق.
في الجوار
أكشاك الطعام في جامع الفنا بمراكش، ولكل مدينة عتيقة أكشاكها.
المواعيد والأسعار والإغلاق الموسمي تتغير - راجع المصدر الرسمي قبل الذهاب: الموقع الرسمي.