زيت الأركان وتعاونيات سوس

تنمو شجرة الأركان في حزام من جنوب غرب المغرب ولا تنمو في مكان آخر بأي كمية، والممارسات المحيطة بها، من حقوق الرعي إلى الجمع والعصر، مدرجة في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي. يجفف الثمر ويزال اللب وتكسر النواة الصلبة بين حجرين لتحرير النوى، ويفعل ذلك باليد لأن أي آلة لم تبلغه. وللزيت المطبخي تحمص النوى قبل العصر، وهذا يعطي مذاقا جوزيا محمصا يستعمل على الخبز وفي أملو، وهو معجون من زيت الأركان واللوز والعسل، أما النوى غير المحمصة فتعطي الزيت الفاتح الذي يباع للتجميل. ومعظم العمل منظم عبر تعاونيات نسائية على الطرق الرئيسية، حيث تستطيع مشاهدة الكسر وتمييز الفرق بين الزيتين بالشم والشراء بأسعار مثبتة.

ما الذي ستجده

• الكسر - نوى تحرر نواة نواة بين حجرين، باليد بالكامل.
• المعصرة - عصر حجري أو آلي للنوى المحمصة وغير المحمصة.
• أملو - معجون زيت الأركان واللوز والعسل، يؤكل بالخبز.
• بساتين الأركان - الشجر المنخفض المنبسط على الطرق الداخلة من الساحل.

متى تذهب

طوال السنة، فالتعاونيات تعمل عبر المواسم على نوى مخزونة، أما جمع الثمر نفسه فيقع في الصيف. وصبيحات أيام الأسبوع هي حين تكون غرف الكسر أكثر انشغالا. والتعاونيات على طريق الصويرة أكادير أسهلها بلوغا من دون انحراف.

معلومات مفيدة

الدكاكين على الطريق التي تسمي نفسها تعاونيات كثيرا ما تكون بائعة تفصيل فقط، والزيت المغشوش المخلوط بزيوت أرخص شائع، فاشتر حيث ترى العمل وتشم المنتج. والأسعار مرتفعة وبحق نظرا إلى العمل، لكن سواق الجولات يأخذون عمولة مدرجة في ما تدفعه. والمعزى الواقف في شجر الأركان على الطريق نفسه يوضع هناك عادة ويحفظ فيه مقابل البقشيش.

في الجوار

الصويرة وأكادير وسهل سوس حول تارودانت.