المقروط

يصنع المقروط من السميد الخشن يعجن بالزبدة أو الزيت وماء الزهر فيصير عجينا، يلف حول عجينة تمر مطهوة بالقرفة والقرنفل، ويشكل قضيبا طويلا، وينقش بزخرفة ويقطع مائلا إلى معينات، ثم يقلى ويلقى ساخنا في العسل أو القطر فيتشربه. وينتمي إلى شرق الجزائر خاصة، إذ تنسبه قسنطينة ومنطقة زراعة التمور حول بسكرة كلتاهما إليها، ويظهر في كل احتفال، وفي رمضان، وفي محلات الحلويات بقية السنة. وهناك نسخ مخبوزة أخف وزنا، والمقلية هي المعيار.

ما الذي ستجده

• عجينة التمر داخل عجين السميد - الحشوة التي تقوم عليها الحلوى.
• معينات تقطع مائلة - الشكل والنقش المطبوع.
• مقلي ومغمور في العسل - اللمسة الأخيرة التي تجعله ثقيلا حلوا.
• واجهات محلات الحلويات - الصواني التي تباع بالوزن في الشرق.

متى تذهب

طوال السنة، والإنتاج يبلغ ذروته في رمضان وحول المناسبات. ساعة. واشتر بالوزن من محل حلويات لا معبأ مسبقا.

قبل أن تذهب

هو شديد الحلاوة وشديد الثقل، وقطعتان تغلبان معظم الناس. والجودة تتفاوت تفاوتا هائلا بين المحلات. والنسخ المعبأة في المتاجر الكبيرة جافة ولا تستحق التجربة. وجودة عجينة التمر هي ما يفصل الجيد عن الرديء.

في الجوار

قسنطينة وبسكرة المركزان، وبساتين تمر طولقة قريبة.