الكرنتيكا

الكرنتيكا، وتسمى أيضا القرنطيطة، دقيق حمص يخفق مع الماء والزيت والملح والبيض فيصير عجينة سائلة رقيقة، تصب في صينية كبيرة وتخبز حتى يتحمر سطحها ويتماسك داخلها في قوام بين الفلان والكاسترد الكثيف. وتقطع مربعات، وتقدم ساخنة بالكمون والهريسة، وتؤكل عادة محشوة في نصف خبزة فرنسية، وهذا يجعلها الغداء الشعبي الرخيص المعتاد في وهران وغرب البلاد. ويرجع الاسم عموما إلى عبارة إسبانية عن سخونتها، تذكير بمقدار ما تناقلته هذه السواحل ذهابا وإيابا. وأطباق مشابهة موجودة حول غرب المتوسط بأسماء أخرى.

ما الذي ستجده

• عجينة حمص تخبز في الصواني - الفلان يقطع مربعات ساخنا.
• الكمون والهريسة فوقها - التتبيل المعتاد.
• تقدم في نصف خبزة - الطريقة التي تؤكل بها فعلا.
• أكشاك الشوارع في أنحاء وهران - التجارة التي ينتمي إليها الطبق.

متى تذهب

طوال السنة، وتباع من آخر الصباح حتى بعد الظهر وأطيب ما تكون خارجة من الصينية مباشرة. ساعة. واشتر حيث يوجد طابور وحركة بيع سريعة.

ملاحظات عملية

هي باهتة وحدها وتعتمد كليا على التتبيل. والجودة تتفاوت بحسب مدة بقاء الصينية. وهي طعام شارع بما يعنيه ذلك من نظافة. وأطباق مشابهة في أنحاء أخرى من المتوسط تصنع بإتقان يفوقها قليلا.

في الجوار

وهران موطنها، وغرب البلاد يصنعها أيضا.