قلب اللوز

قلب اللوز يعني قلب اللوزة، والكعكة مبنية حول قلب: طبقة من السميد الخشن تعجن بالزبدة والسكر وماء الزهر، وطبقة وسطى من اللوز المطحون، وطبقة أخرى من السميد فوقها، تقسم معينات تضغط في كل منها لوزة كاملة، ثم تخبز وتغمر وهي ساخنة بقطر معطر بماء الزهر يتشربه قوامها كله. وتقدم دافئة، غالبا مع كوب حليب أو شاي، وتنتمي خاصة إلى سهرات رمضان، حين تبيعها محلات الحلويات بالصينية وتتكون الطوابير عليها بعد الإفطار. ولكل من تلمسان وقسنطينة نسختها الخاصة.

ما يستحق المشاهدة

• اللوز في الوسط - الطبقة التي سميت الكعكة باسمها.
• سميد مشرب بالقطر - القوام الذي يصنعه الغمر.
• معينات تقسم قبل الخبز - نقش التقطيع بلوزة في كل معين.
• طوابير رمضان - تجارة المساء في محلات الحلويات.

متى تذهب

في رمضان قبل كل شيء، حين تكون في كل مكان، وتتوفر في أوقات أخرى في محلات الحلويات لكن بانتظام أقل. ساعة. وكلها دافئة لا باردة.

قبل أن تذهب

هي شديدة الحلاوة ومشربة بالقطر، والحصص الصغيرة هي النهج الحكيم. والنسخ الأرخص تستعمل قليلا جدا من اللوز. وفي رمضان تكون المحلات فوضوية في الساعة التي تسبق الغروب وتنفد بعده.

في الجوار

تلمسان وقسنطينة تصنع كل منهما نسخة مميزة.