شربة فريك

شربة فريك هي الشوربة التي تفتتح وجبة الغروب طوال رمضان في معظم البيوت الجزائرية: لحم ضأن يطهى طويلا مع البصل والطماطم والحمص، يتبل بالقرفة وبكمية وافرة من الكزبرة الطازجة والنعناع، ويكثف بالفريك، القمح الصلب الأخضر الذي يحصد صغيرا ويشوى على النار ويجرش، فيمنح الشوربة قواما مدخنا بنكهة المكسرات لا تمنحه الحبوب العادية. وتؤكل مع الخبز وغالبا مع البوراك، لفائف العجين المحشوة، بجانبها. وخارج رمضان تظهر في الشتاء وفي الوجبات العائلية. والمناطق الشرقية تصنع نسخها الخاصة، وبعض البيوت تستعمل الشعيرية بدل الفريك، وتلك شوربة أخرى.

ما الذي ستجده

• الفريك، القمح الأخضر المشوي - الحبة المدخنة التي تعرف بها الشوربة.
• لحم الضأن والطماطم والحمص - القاعدة المطهوة تحتها.
• الكزبرة والنعناع بكثرة - الأعشاب التي تختمها.
• مائدة رمضان - الشوربة التي تفتتح وجبة المساء.

متى تذهب

في رمضان، حين تصنع في كل بيت، وطوال الشتاء في غير ذلك. ساعة. وفي رمضان تقدمها المطاعم عند الغروب فقط وتمتلئ فورا.

ملاحظات عملية

في رمضان، الأكل علنا في النهار غير مقبول ومعظم المطاعم مغلقة حتى الغروب. ونسخ المطاعم تتفاوت كثيرا في جودتها. ونسخة الشعيرية التي تباع باسم الشربة ليست الطبق نفسه.

في الجوار

كل منطقة تصنع نسختها، من الساحل إلى الهضاب العليا.