الكسكس الجزائري

الكسكس سميد يفتل باليد حبيبات، ويطهى بالبخار فوق مرق في قدر من جزأين فيأخذ نكهة ما يطبخ تحته، ثم يفرك ويطهى بالبخار مرة أخرى، ويقدم تحت اللحم والخضار. وفي الجزائر هو طعام الجمعة وطعام الأعراس وطعام المآتم، ويتفاوت كثيرا بحسب المنطقة: مرق أحمر بالحمص واللفت والكوسة في معظم الشمال، ونسخة باللحم والفواكه المجففة في الشرق، وأخرى أخف بالسمك على الساحل، ونسخة حلوة بالقرفة والزبيب تقدم في آخر الوجبة. وسجلت اليونسكو المعارف والممارسات المرتبطة به سنة 2020 في ترشيح مشترك لأربع دول مغاربية.

ما يستحق المشاهدة

• حبيبات تفتل باليد - سميد يشكل كسكسا قبل الطهي بالبخار.
• القدر ذات الجزأين - الحبيبات تطهى فوق المرق الذي تحتها.
• النسخ الإقليمية - مرق أحمر وفواكه مجففة وسمك ونسخة حلوة.
• طعام الجمعة والمناسبات - المناسبات التي ينتمي إليها.

متى تذهب

طوال السنة، والجمعة هي اليوم التقليدي وكثير من المطاعم تقدمه فيه. ساعتان لوجبة كما ينبغي. والحصص كبيرة وهو أثقل مما يبدو.

معلومات مفيدة

كسكس المطاعم يصنع غالبا من حبيبات صناعية ولا يدل على الطبق حقا، والنسخة المطبوخة في البيت شيء آخر. وهو مشبع إلى حد يغلب معظم الزوار. والنسخ النباتية ليست معتادة وتحتاج طلبا.

في الجوار

النسخ الإقليمية موجودة في أنحاء البلاد من الساحل إلى الصحراء.