การทำน้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวเป็นหัวใจของอาหารไทย เป็นตัวให้ความหวานในแกง น้ำยำ และของหวาน หวานไม่แหลมเท่าน้ำตาลทรายและมีกลิ่นคาราเมล และสมุทรสงครามคือที่มาของของดีส่วนใหญ่ ขั้นตอนทำวันละสองรอบ คนขึ้นต้นปีนขึ้นมะพร้าวแต่ละต้น ปาดปลายจั่นแล้วแขวนกระบอกไม้ไผ่รองน้ำหวาน ซึ่งเก็บในเช้าและเย็นวันถัดมา น้ำหวานบูดเร็ว จึงเข้ากระทะใบใหญ่แบบเปิดบนไฟฟืนในโรงกลางสวนทันทีและเคี่ยวหลายชั่วโมง กวนตลอดเวลา จนข้นแล้วเทลงพิมพ์หรือภาชนะ โรงเหล่านี้มีควัน ร้อน และเปิดโล่ง หลายแห่งยินดีให้เข้าไปดูและซื้อ น้ำตาลที่ซื้อจากโรงสดกว่าและถูกกว่าที่ขายที่อื่น คนขึ้นต้นทำงานบนที่สูงด้วยเสาบากโดยไม่มีอุปกรณ์นิรภัย

จุดที่น่าสังเกต

• การขึ้นต้น - การรองน้ำหวานจากจั่นบนยอดมะพร้าวแต่ละต้น
• การเคี่ยว - กระทะเปิดบนไฟฟืน กวนหลายชั่วโมงในโรง
• การหยอดพิมพ์ - น้ำตาลที่ข้นแล้วเทลงภาชนะให้เซ็ตตัว
• รอบวันละสองครั้ง - เก็บเช้าและเย็นเพราะน้ำหวานบูดเร็ว

ช่วงเวลาที่ควรไป

พฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์สำหรับอากาศ การเคี่ยวทำในตอนเช้าและอีกครั้งในช่วงบ่ายหลังเก็บน้ำหวาน ทั้งสองช่วงใช้ได้ สองชั่วโมงพอสำหรับการเข้าชม

ข้อควรรู้

โรงในสวนเหล่านี้ทำงานจริง ไม่ใช่การสาธิต ควรขออนุญาตก่อนเข้าหรือถ่ายภาพ ข้างในร้อนและมีควัน คนขึ้นต้นทำงานบนที่สูงโดยไม่มีอุปกรณ์นิรภัย การดูไม่เป็นไรแต่งานนั้นอันตราย รับเงินสดเท่านั้น

บริเวณใกล้เคียง

ตลาดน้ำอัมพวาอยู่ใกล้ ส่วนตลาดร่มหุบแม่กลองและดอนหอยหลอดอยู่ไม่ไกล