O vinho da talha

Uma talha é uma grande ânfora de barro, até dois mil litros, e fazer vinho dentro de uma é o que os romanos faziam por aqui - a Vidigueira assenta numa região vinhateira romana e o método nunca parou. As uvas entram na talha com películas e engaços, fermentam sobre as películas, e a massa de sólidos assenta; o vinho fica sobre ela, protegido por uma camada de azeite a boiar à superfície, e tira-se por uma torneira baixa no bojo, o batoque. Abre-se por tradição no São Martinho, a 11 de novembro, e bebe-se novo, turvo e sem filtrar, e não sabe a vinho convencional - tem textura, é ligeiramente oxidativo e é salgado de boca. Era uma prática de aldeia e de casa que quase desapareceu; a partir da década de 2010 foi formalizada com a designação Vinho de Talha, e há produtores comerciais que lhe pegaram, sendo as adegas de Vila de Frades o sítio mais conhecido para o beber.

O que vês de verdade

• As talhas - ânforas de barro até dois mil litros, de pé na adega.
• O selo de azeite - azeite a boiar à superfície para proteger o vinho.
• O batoque - a torneira baixa por onde se tira o vinho, aberta a 11 de novembro.
• A continuidade romana - um método praticado aqui desde a antiguidade sem interrupção.

Quando ir

A partir de 11 de novembro, quando se abrem as talhas, e pelos meses seguintes. As adegas de Vila de Frades servem-no com comida; os produtores comerciais recebem visitas o ano inteiro.

Expectativas honestas

Não sabe nada a vinho convencional - turvo, salgado e oxidativo, e não agrada a toda a gente. As adegas de aldeia têm horários informais e podem estar fechadas. O vinho não viaja nem se conserva bem depois de aberta a talha. Às aldeias alentejanas é preciso ir de carro.

Aqui perto

A Vidigueira e Cuba ficam perto; Beja fica a sudoeste.