A francesinha

A francesinha foi inventada no Porto nos anos cinquenta, atribuída a Daniel da Silva, um emigrante regressado que pegou no croque-monsieur francês e o adaptou ao que Portugal comia e à quantidade em que comia. O resultado é pão, fiambre, linguiça, salsicha fresca e bife em camadas, coberto por inteiro de queijo derretido, e depois inundado no prato por um molho quente de tomate, cerveja e caldo cuja composição exata cada restaurante trata como propriedade sua - o molho é sobre o que as pessoas discutem e o que distingue uma casa da outra. Vêm batatas fritas com ela, muitas vezes dentro do molho, e um ovo por cima é comum. É enorme, e comer uma é um compromisso mais do que uma refeição. E é também, sem margem para dúvidas, um prato desenhado para quem andou a beber, e o Porto não se defende disso. Há versões vegetarianas e não são a mesma coisa.

O que vês de verdade

• As camadas - pão, fiambre, linguiça, salsicha e bife sob queijo derretido.
• O molho - tomate, cerveja e caldo, deitado a ferver, com receita guardada em cada casa.
• A escala - um prato que derrota quase toda a gente, com batatas fritas e muitas vezes um ovo.
• A origem dos anos cinquenta - um croque-monsieur adaptado por um emigrante regressado.

Quando ir

Todo o ano. Uma refeição, e conta com não fazer mais nada a seguir. Ao almoço ou ao fim da noite; cada café tem a sua e a gente da terra tem opiniões fortes sobre qual é a boa.

Expectativas honestas

É muito grande e muito pesada - para muita gente uma é a comida de um dia inteiro. Extremamente rica, salgada e gorda. Não serve de todo a quem evita carne, laticínios ou glúten. O picante e a qualidade do molho variam enormemente de sítio para sítio.

Aqui perto

Os cafés de todo o centro do Porto servem-na. A Ribeira e os Aliados têm concentrações.