A alheira de Mirandela

Portugal obrigou a sua população judaica a converter-se em 1497, e a Inquisição passou depois a vigiar as práticas que denunciavam quem continuava a observar a fé - uma delas era não fazer nem pendurar enchidos de porco, já que todas as casas cristãs o faziam. A alheira é a solução que ficou registada: um enchido feito sem porco, com galinha, caça ou outras aves com pão, azeite, alho e pimentão, metido em tripa e fumado na chaminé como o de toda a gente, para que a casa parecesse igual às outras vista de fora. Se a história da origem é exatamente como se conta por tradição, isso os historiadores discutem, mas a associação é antiga e está bem documentada. Faz-se hoje por todo o Trás-os-Montes, com mais fama em Mirandela, que tem indicação protegida, e as versões modernas muitas vezes já levam porco. Grelha-se ou frita-se e serve-se com um ovo estrelado e batatas fritas, e é um dos pratos do dia a dia de que o país mais gosta.

O que vês de verdade

• A composição - pão, aves ou caça, azeite, alho e pimentão em vez de porco.
• A origem - um enchido feito para parecer igual aos outros pendurado numa chaminé cristã depois de 1497.
• A indicação de Mirandela - estatuto protegido para a versão da vila.
• O prato - grelhada ou frita, com um ovo estrelado e batatas fritas.

Quando ir

Todo o ano; o fumeiro tradicional faz-se no inverno. Uma refeição. Mirandela e as vilas transmontanas são onde está melhor.

Expectativas honestas

A maior parte das alheiras modernas leva porco, por isso a versão histórica e a que está na ementa em geral não são a mesma - pergunta, se te importa. É pesada, gorda e normalmente vem frita em óleo. A história da origem é tradicional e simplificada. Leva pão, por isso não serve a quem evita glúten.

Aqui perto

Mirandela fica no Tua. Bragança e Montesinho ficam a nordeste.