O cozido das Furnas

À beira da Lagoa das Furnas, em São Miguel, o chão é quente o bastante para cozinhar lá dentro. Os restaurantes da vila têm buracos numerados num campo vedado de fumarolas, e todas as manhãs descem uma panela alta para dentro de um deles: vaca, porco, frango, chouriço e morcela dispostos em camadas com couve, batata, batata-doce, cenoura e inhame, sem se juntar líquido nenhum. O buraco é tapado com terra e deixado cinco a sete horas, para que a comida coza em calor vulcânico húmido e não sobre lume. As panelas são desenterradas ao fim da manhã, levadas de carrinha para a vila e servidas ao almoço, moles e com um leve travo mineral.

O que vês de verdade

• O campo de cozedura - buracos numerados a fumegar junto à lagoa, abertos ao meio-dia.
• A subida das panelas - panelas içadas com cordas e carregadas em carrinhas para a vila.
• A panela em si - carne e legumes de raiz em camadas, cozidos sem líquido.
• As fumarolas das Furnas - o campo maior de fumarolas e nascentes quentes em redor.

Quando ir

Ao almoço, porque é a única hora em que existe; encomenda na véspera, já que cada panela é cozida por encomenda. A desenterrada acontece ao fim da manhã e vê-se do caminho à volta do campo. As Furnas são confortáveis todo o ano e chuvosas no inverno, e o vale em redor está no seu melhor na primavera.

Expectativas honestas

É um cozido simples, e há quem o ache sem graça depois do teatro do buraco no chão. As doses são enormes e a carne está mole ao ponto de se desfazer. O campo de cozedura cheira muito a enxofre, o que tira a alguns a vontade de comer. Os restaurantes costumam precisar de aviso de um dia e enchem no verão.

Aqui perto

As nascentes quentes das Furnas, o jardim da Terra Nostra e o caminho à volta da lagoa.