Açorda e migas

O Alentejo tinha trigo, azeite, alho, coentros e muito pouco mais, e estes dois pratos vêm daí. A açorda alentejana é a mais simples: alho e coentros pisados até virarem pasta com sal no fundo de uma tigela, azeite por cima, água a ferver, depois pão duro partido a ensopar-se ali dentro e um ovo escalfado deixado no topo - uma refeição feita do nada em poucos minutos, e que vive ou morre conforme os coentros estejam frescos e o azeite seja bom. As migas são o parente seco: pão trabalhado na frigideira com gordura, alho e muitas vezes os sucos do porco assado, amassado até formar uma massa e virado num rolo ou num bolo, servido ao lado da carne - migas com carne de porco, ou com espargos, ou com sardinha na época. Ambos são cozinha de pobre que nunca foi enfeitada, e coentros nesta quantidade são coisa rara na cozinha europeia.

O que vês de verdade

• A açorda - alho, coentros e azeite numa tigela com água quente, pão e um ovo escalfado.
• As migas - pão trabalhado na frigideira com gordura e alho até virar um rolo firme.
• Os coentros - usados numa quantidade que quase não se encontra no resto da Europa.
• A origem - pratos feitos para tirar uma refeição de pão duro e do que a região tinha.

Quando ir

Todo o ano. Uma refeição. As migas com porco são prato de inverno; a açorda come-se em qualquer época, muitas vezes como entrada.

Expectativas honestas

Coentros neste volume dividem as pessoas de forma clara - se não gostas, foge da açorda por completo. Ambos são pesados e dominados pelo pão. As migas servem-se como acompanhamento, não como prato só por si. Nenhum dos dois serve a quem evita glúten.

Aqui perto

Évora, Beja e as vilas alentejanas têm todas tascas que servem os dois.