Kwaśnica

Kwaśnica to podhalańska zupa z kiszonej kapusty i różni się od bardziej znanego kapuśniaku tym, że powstaje głównie z kwasu, a nie z samej kapusty: kwaśny płyn z beczki jest podstawą, gotuje się w nim wędzone żeberka wieprzowe, boczek albo kiełbasę i dodaje ziemniaki, co daje coś rzadkiego, bardzo kwaśnego, dymnego i słonego, a nie gęstą kapuścianą potrawę z nizin. To jedzenie zimowe, takie, jakie robiło się, gdy w piwnicy była kapusta, ziemniaki i peklowana wieprzowina i nic więcej, a dziś jest w karcie każdej górskiej karczmy, często podawane w wydrążonym bochenku. Kwaśność jest tu sednem i przy pierwszej łyżce potrafi zaskoczyć. Je się ją zwykle z chlebem żytnim, a w wersji turystycznej z kieliszkiem czegoś. Karczmy, które ją podają, są drewniane, ciemne, głośne od żywej muzyki góralskiej i zatłoczone.

Najciekawsze

• Kwas jako podstawa - kwaśny płyn z beczki, a nie sama kapusta.
• Wędzona wieprzowina w środku - żeberka, boczek albo kiełbasa gotowane w zupie.
• Podawana w chlebie - często w wydrążonym bochenku w górskich karczmach.
• Zimowe jedzenie - to, co trzymała piwnica, gdy nie było nic świeżego.

Kiedy jechać

Październik-kwiecień. Godzina.

Praktyczne uwagi

Jest naprawdę bardzo kwaśna i słona, i nie każdemu przypadnie do gustu. Wersje karczemne różnią się mocno, a te przy głównych drogach są zwykle najsłabsze. Porcje są duże.

W okolicy

Zakopane i wsie Podhala; beskidzkie karczmy podają własne wersje.