Bigos i żurek

Dwie potrawy siedzą w sycącym sercu polskiej kuchni. Bigos, myśliwski gulasz, dusi kiszoną i świeżą kapustę z kilkoma rodzajami mięsa, kiełbasą i grzybami przez godziny albo dni, aż powstanie gęsty, głęboki gulasz, o którym często się mówi, że smakuje lepiej z każdym odgrzaniem. Żurek to kwaskowata, kremowa zupa na zakwasie z mąki żytniej, z kiełbasą i jajkiem, czasem podawana w chlebowej misce.

Historia

Słowo bigos nie jest poświadczone przed XVII wiekiem i początkowo oznaczało coś zupełnie innego: każdą potrawę z drobno siekanego mięsa lub ryby, bez kapusty, polaną masłem i doprawioną na kwaśno, słodko i ostro. Stanisław Czerniecki, kuchmistrz księcia Aleksandra Michała Lubomirskiego, podał kilka przepisów na „bigosek” - z kapłona, jarząbka, karpia, szczupaka lub raków - w swoim Compendium ferculorum z 1682 roku, najstarszej zachowanej książce kucharskiej wydrukowanej po polsku. Przyrządzany wyłącznie z mięsa i sprowadzanych przypraw był daniem szlacheckim; XVIII wiek przyniósł wersję dla ubogich, „bigos hultajski”, a historyczka kulinariów Maria Dembińska wywodzi potrawę jeszcze od średniowiecznego warstwowego gulaszu z siekanych warzyw zwanego compositum. Skąd pochodzi samo słowo, wciąż się spiera, najczęściej wywodząc je z rdzenia niemieckiego.

Źródło: angielska Wikipedia, „Bigos”

Najciekawsze

• Bigos - długo duszony myśliwski gulasz z kapusty, mięsa i kiełbasy.
• Żurek - kwaskowata zupa na żytnim zakwasie z kiełbasą i jajkiem.
• Chlebowa miska - żurek podany w wydrążonym bochenku.
• Odgrzewany bigos - gulasz, o którym mówi się, że poprawia się z każdym podgrzaniem.

Kiedy jechać

Cały rok; sycące jedzenie pocieszenia, szczególnie mile widziane na chłodzie, spotykane w tradycyjnych restauracjach i barach mlecznych. Najlepiej wychodzą w kuchni domowej albo w tradycyjnej restauracji.

Zanim pojedziesz

Obie potrawy są sycące i mocne w smaku, a nie delikatne, więc przychodź po pocieszenie. Kwaskowatość żurku część osób zaskakuje. Najlepsze są w restauracji domowej albo w barze mlecznym, a nie w turystycznym lokalu.

W okolicy

Bary mleczne i tradycyjne restauracje w całej Polsce je podają; należą do polskiej zimy.