Bryndza podhalańska

Bryndzę podhalańską robi się z mleka owiec rasy polskiej owcy górskiej wypasanych na halach Podhala i Tatr, ścina się je, odsącza, krótko dojrzewa, potem rozdrabnia, soli i wyrabia w miękką pastę do smarowania. Jest ostra, słona i wyraźnie hali, i stanowi podstawę kuchni regionu - miesza się ją z ziemniakami, smaruje na chleb, wkłada do pierogów. W 2007 roku jako pierwszy polski produkt otrzymała unijną Chronioną Nazwę Pochodzenia, która zastrzega nazwę dla sera z mleka wskazanych ras wypasanych na określonym obszarze podnóży Tatr i Beskidów, i tylko od maja do września, kiedy owce są na halach. Ta sezonowość jest tym, co trzeba wiedzieć: prawdziwa bryndza to produkt letni. Sprzedaje się ją na targach w Zakopanem i Nowym Targu oraz wprost z bacówek, obok oscypka, wędzonego twardego sera z tego samego mleka.

Co naprawdę zobaczysz

• Miękki solony ser owczy - rozdrobniony, posolony i wyrobiony w pastę do smarowania.
• Produkt sezonowy - robiony tylko wtedy, gdy owce są na halach, od maja do września.
• Pierwsze polskie ChNP - chronione w Unii od 2007 roku, z określonym obszarem i rasami.
• Sprzedaż z bacówek - prosto od bacy, obok wędzonego oscypka.

Kiedy jechać

Czerwiec-wrzesień. Godzina.

Szczere oczekiwania

Wiele z tego, co sprzedaje się jako bryndza poza sezonem albo poza regionem, nie jest produktem chronionym. Jest bardzo słona i mocna w smaku. Nie leży długo. Ser ze stoisk turystycznych w Zakopanem bywa przemysłowy.

W okolicy

Zakopane i wsie Podhala to miejsca, gdzie są targi.