Krupnioki śląskie

Krupniok śląski to kaszanka: podroby wieprzowe i podgardle, krew oraz duży udział ugotowanej kaszy gryczanej albo jęczmiennej, przyprawione pieprzem, majerankiem i cebulą, napełnione w osłonkę i sparzone. To kasza go wyróżnia - stanowi znaczną część wyrobu, dlatego jest miękki i kruszący się, a nie zbity, a smaży się go w plastrach, aż wierzch się przypiecze. W 2016 roku otrzymał unijne chronione oznaczenie geograficzne. Krupnioki są częścią śląskiego niedzielnego obiadu, ustalonej sekwencji rolady, klusek śląskich i modrej kapusty, której tutejsze rodziny wciąż się trzymają, i pojawiają się na każdej śląskiej imprezie kulinarnej. Wyrób należy do regionu przemysłowego, w którym nic ze świni się nie marnowało, a kasza rozciągała mięso. Masarze w całym Górnym Śląsku robią własne wersje, a różnice między nimi traktuje się poważnie.

Na co zwrócić uwagę

• Kasza w wyrobie - gryczana albo jęczmienna stanowiąca jego dużą część.
• Smażony w plastrach - przypieczony z wierzchu, miękki i kruszący się w środku.
• Chroniona nazwa - unijne oznaczenie geograficzne dla wersji śląskiej.
• Niedzielny obiad - część ustalonej śląskiej sekwencji z roladą i kluskami.

Kiedy jechać

Cały rok. Godzina.

Praktyczne uwagi

To kaszanka i tak smakuje - nie jest łagodnym wprowadzeniem. Wersje różnią się mocno między masarniami. Sprzedawany sparzony, a najlepszy smażony, nie na zimno.

W okolicy

Katowice, Nikiszowiec i śląskie miasta targowe to miejsca, gdzie go kupić.