Rømmegrøt

Rømmegrøt lages ved å småkoke tykk rømme til fettet skiller seg og stiger, skumme av det smøret for å helle det over den ferdige retten, og deretter jevne det som er igjen med mel og melk til en grøt servert varm med det avsatte smøret, kanel og sukker, som regel med spekemat som fenalår eller spekeskinke ved siden av. Den er fyldig nok til å fungere som et måltid. Tradisjonelt ble den laget på setra, sommerfjellgården, når det var rikelig med rømme, og den bar rituell vekt: den ble brakt til kvinner etter fødsel, servert i bryllup og gravferder, og satt ut til nissen i julen. Setrer og folkemuseer lager den fortsatt, og den dukker opp på julebordet.

Hva du kan se etter

• Det utskilte smøret - fett skummet av og helt tilbake over retten.
• Kanelen og sukkeret - det vanlige tilbehøret ved siden av smøret.
• Spekematen - fenalår eller skinke servert med den som måltid.
• Setermiljøet - fjellsetrer der den fortsatt lages.

Når du bør dra

Sommeren på setrer i drift som Herdalssetra og på folkemuseer med demonstrasjonskjøkken; desember på julebordene. Tradisjonsrestauranter serverer den året rundt i fjellbygdene.

Praktiske notater

Den er ekstremt fyldig, og en liten skål metter. Dårlig laget rømmegrøt er melen og tung. Vegetarianere bør merke seg at den normalt serveres med spekemat, selv om selve grøten er kjøttfri.

I nærheten

Herdalssetra og andre setrer i drift serverer den; Maihaugen og folkemuseer viser hvordan den lages.