Finnbiff

Finnbiff lages av reinsdyrkjøtt høvlet i tynne skiver mens det er delvis fryst, stekt raskt i smør med bacon og sopp, deretter fullført med fløte, brunost for dybde og einer, og servert med potetstappe og tyttebærsyltetøy. Navnet gjenspeiler en eldre norsk språkbruk om samer, og retten kalles nå ofte reinsdyrgryte i stedet. Reinsdyrkjøtt er magert, mørkt og mildt snarere enn viltsmakende, og det kommer fra flokker forvaltet av samiske familier under et system med eiermerker; slaktingen skjer hovedsakelig om høsten, så kjøttet er ferskest da, selv om fryst skåret reinsdyr selges året rundt over hele landet, og det er den faste nordnorske retten på restaurantmenyene.

Hva du faktisk ser

• Det høvlede kjøttet - reinsdyr skåret tynt mens det er delvis fryst.
• Fløtesausen - fullført med sopp, brunost og einer.
• Tyttebærene - det syrlige syltetøyet servert ved siden av.
• Høstslaktingen - sesongen da kjøttet er på sitt beste.

Når du bør dra

Året rundt på menyene i nord; høsten, etter slaktingen, er når kjøttet er best. Julemenyer har det med, og samiske kulturarrangementer serverer ofte reinsdyr i andre former, som bidos.

Ærlige forventninger

Reinsdyr er dyrt, og restaurantporsjonene er små i forhold til prisen. Enkelte besøkende synes det er ubehagelig å spise det etter en tur med reinsdyrslede. Kvaliteten varierer, og fryste butikkvarianter er mye dårligere enn ferske.

I nærheten

Restauranter i Tromsø, Alta, Karasjok og Kautokeino serverer den; kjøttet kommer fra flokker i Finnmark og Troms.