Fårikål

Fårikål er Norges enkle og mettende høstklassiker: biter av fårekjøtt lagt lagvis med kål og hele sorte pepperkorn, deretter langsomt kokt til det er mørt, servert med kokte poteter. Så elsket at den ble kåret til nasjonalrett, har den til og med sin egen dag den siste torsdagen i september.

Høydepunkter

• Fårekjøttet og kålen - den enkle, lagvise gryten av kjøtt, kål og pepper.
• Hele pepperkorn - de sorte kornene som ligger igjen til smak og overraskelse.
• Kokte poteter - det tradisjonelle tilbehøret.
• Fårikåldagen - septemberdagen viet retten.

Når du bør dra

Høsten, og særlig rundt fårikåldagen i slutten av september, når den står på hvert bord og hver meny; dette er en kaldværsrett mer enn en sommerrett.

Praktiske notater

Retten er bevisst enkel og rustikk, så kom for tradisjon og fylde snarere enn kompleksitet. Fårekjøtt er kraftigere og fetere enn lam, noe ikke alle liker. Den er på sitt beste hjemmelaget eller på en tradisjonell restaurant om høsten.

I nærheten

Tradisjonelle restauranter over hele landet serverer den; den hører til høstsesongen snarere enn til et sted.