Fenalår

Fenalår er et helt lår av lam eller sau saltet, av og til lett røkt, deretter hengt til tørking og modning i alt fra tre måneder til over et år på et kjølig, luftig sted; resultatet er tett, mørkt og konsentrert, skåret svært tynt og servert med flatbrød, rømme, eggerøre eller som del av et koldtbord. Det stammer direkte fra konserveringsmetodene som lot fjellgårdene holde kjøtt gjennom vinteren uten kjøling. Fenalår fra Norge har beskyttet geografisk betegnelse i EU, tildelt i 2012, ett av et lite antall norske produkter med den anerkjennelsen, som setter krav til rase, salting og modningstid.

Hva du faktisk ser

• Det hele modnede låret - lam saltet, tørket og modnet på beinet.
• Den tynne oppskjæringen - servert i fine skiver snarere enn i biter.
• Tilbehøret - flatbrød, rømme og eggerøre.
• Den beskyttede betegnelsen - Fenalår fra Norge med EU-anerkjennelse.

Når du bør dra

Året rundt i butikkene, selv om høsten og julen er når det oftest står på bordet og når nye partier er ferdig modnet. Valdres og fjellbygdene har de tradisjonelle produsentene.

Ærlige forventninger

Det er salt og intenst i smaken, og litt rekker langt. Prisene er høye, særlig for lenge modnede lår fra små produsenter. Butikkvarianter er mildere og mindre interessante enn gårdsvarene.

I nærheten

Valdres og Fagernes er tradisjonelle sentre, og rakfiskfestivalen der selger fenalår ved siden av.