Rakfisk

Rakfisk er ørret, som regel fra fjellvannene i Valdres, sløyd, saltet i lake og latt gjære i en kjølig kjeller i alt fra to måneder til et år; prosessen er en konserveringsmetode fra tiden før kjøling, i slekt med svensk surströmming, men mildere. Fisken kokes aldri. Den serveres i tynne skiver med lefse eller flatbrød, rømme, rødløk, potet og ofte akevitt, og lukten er sterk nok til å dele nordmenn like mye som besøkende. Høsten er sesongen, og Norsk Rakfiskfestival på Fagernes hver november bringer produsenter, konkurranser og tusenvis av besøkende til et tettsted på noen få tusen innbyggere.

Hva du faktisk ser

• Den gjærede ørreten - fisk modnet i månedsvis og servert ukokt.
• Tilbehøret - flatbrød, rømme, løk og potet.
• Festivalen på Fagernes - en novembersamling av produsenter og dommere.
• Kjellerne i Valdres - den kjølige lagringen der gjæringen skjer.

Når du bør dra

November og desember, den tradisjonelle sesongen, med festivalen på Fagernes tidlig i november som midtpunkt; rakfisk selges året rundt, men er mest sesongbetont på senhøsten.

Ærlige forventninger

Lukten og smaken er sterke og virkelig delende, og ingen forberedelse gjør et første møte nøytralt. Gjæret fisk innebærer en liten risiko for botulisme ved feil håndtering, så det betyr noe å kjøpe fra etablerte produsenter. Porsjonene er som regel små, av god grunn.

I nærheten

Fagernes og Valdres er kjerneområdet; Jotunheimen og Valdresflye ligger nord.