Pinnekjøtt

Pinnekjøtt er ribber av lam eller sau saltet og tørket, av og til røkt, deretter lagt i vann i et døgn eller mer for å trekke ut saltet og dampet i timevis over et lag skrelte bjørkepinner lagt i bunnen av gryten, som er der navnet kommer fra. Kjøttet løsner lett fra beinet og serveres med kålrotstappe, poteter og kraften, som regel med akevitt og øl. Det er den dominerende julaftensmiddagen på Vestlandet og har spredt seg over store deler av landet, i konkurranse med ribbe i øst. Utvanningen og dampingen tar to dager, og det er del av ritualet.

Hva du faktisk ser

• De tørkede ribbene - saltet og tørket lam, av og til røkt.
• Bjørkepinnene - et lag i gryten som kjøttet dampes over.
• Tilbehøret - kålrotstappe, potet og kraften.
• Todagersforberedelsen - utvanning etterfulgt av lang damping.

Når du bør dra

Desember, når det dominerer julemenyene på Vestlandet og finnes på restauranter gjennom hele måneden; utenom sesongen selges det i butikk, men serveres sjelden ute.

Ærlige forventninger

Det er svært salt selv etter utvanning, og de røkte variantene enda mer. Porsjonene er store og fete. Julebord i desember blir utsolgt uker i forveien og er rettet mot arbeidsplasser.

I nærheten

Bergen og fjordbygdene på Vestlandet er kjerneområdet; desembermenyene går over hele landet.