Krumkake

Krumkake lages av en tynn røre av mel, sukker, smør, egg og fløte, av og til med kardemomme, stekt kort mellom de to platene i et dekorert jern som presser et mønster inn i overflaten, deretter løftet av mens den er varm og viklet rundt en trekjegle før den stivner. Tidspunktet er hele kunsten: noen sekunder for lenge og den sprekker i stedet for å la seg rulle. Selve jernene er arvestykker i mange familier, med mønstre som identifiserer en husstand. Den hører til julekaketradisjonen, de sju sortene julekaker skikken sier en husstand bør bake, ved siden av sandkaker, goro, berlinerkranser og andre, og den fylles ofte med pisket krem eller multer når den serveres.

Hva du faktisk ser

• Det mønstrede jernet - en dekorert presse som gir vaffelen sin overflate.
• Rullingen - den varme vaffelen formet rundt en kjegle på sekunder.
• De sju sortene - krumkake blant de tradisjonelle julekakene.
• Fyllet - pisket krem eller multer tilsatt ved servering.

Når du bør dra

November og desember, når bakingen tar til over hele landet og bakerier og kafeer fører den; den finnes også ellers, men er tett knyttet til julen. Julemarkeder selger den nystekt.

Ærlige forventninger

Kjøpte varianter er ofte gamle og kjedelige sammenlignet med nyrullede. Den er svært søt og skjør og knekker lett i transport. Å lage den krever det bestemte jernet, som ikke er et vanlig kjøkkenredskap.

I nærheten

Julemarkeder i Oslo, Bergen og Trondheim selger den nystekt; folkemuseer demonstrerer bakingen i desember.