Klippfisk og bacalao
Saltet, tørket torsk - eksporten som bygget kyst-Norge, kommet hjem som bacalao, en gryte av tomat og torsk fra atlanterhavsbyene.
Illustrasjonsbilde - en scene i stedets ånd, ikke et fotografi av det.
Klippfisk, torsk flekket, saltet og tørket på svabergene, var i århundrer Norges store eksportvare, skipet til Portugal, Spania og videre. På vestkysten rundt Kristiansund kommer den hjem som bacalao, en mettende gryte av utvannet torsk med tomater, løk, poteter og olivenolje, en middelhavsidé gjort norsk.
Hva du faktisk ser
- Klippfisken - den saltede, tørkede torsken som kystformuene ble bygget på.
- Bacalao - gryten av tomat, løk og torsk fra vestlandsbyene.
- Kristiansund - klippfiskhovedstaden og arven derfra.
- Tørketradisjonen - historien om å tørke torsk på svabergene.
Når du bør dra
Året rundt; en mettende rett som er særlig velkommen i kulden, best oppsøkt langs vestkysten der den hører hjemme. Kristiansund er kjerneområdet.
Ærlige forventninger
Klippfisk må vannes godt ut, så en god bacalao avhenger av kokken, og en dårlig kan bli salt eller flau. Dette er hjemmekoselig, mettende mat snarere enn finspising. Den er mest autentisk og lettest å finne langs Møre-kysten snarere enn overalt.
I nærheten
Kristiansund og Atlanterhavsvegen er kjerneområdet; Ålesund ligger nedover kysten.
Åpningstider, billettpriser og sesongstenginger endrer seg - sjekk den offisielle kilden før du drar: offisiell side.
