Gravlaks

Gravlaks er laksefilet gravlagt, som er nettopp hva navnet betyr, i en blanding av grovt salt, sukker og hakket dill, presset og lagt kaldt i to eller tre dager mens rakingen trekker ut vann og fastner kjøttet; av og til tilsettes akevitt eller hvit pepper. Den serveres rå i tynne skiver med hovmestersaus, en søt sennep- og dillsaus, på brød eller med poteter. Navnet minner om den opprinnelige metoden: nordiske fiskere i middelalderen gravde lettsaltet laks ned i sand ovenfor flomålet, der den gjæret langsomt, nærmere dagens rakfisk enn den milde rakingen som brukes nå. Den står på koldtbordet i julen, påsken og 17. mai og finnes i hver butikk året rundt.

Hva du faktisk ser

• Dillrakingen - laks pakket i salt, sukker og dill i flere dager.
• Sennepssausen - hovmestersaus, søt og dillstrødd, servert ved siden av.
• Den tynne oppskjæringen - rå raket fisk skåret fint på tvers av fileten.
• Koldtbordet - plassen den har på festbord gjennom året.

Når du bør dra

Året rundt i butikker og på restauranter; jul, påske og 17. mai er når den står på festbordene. Butikkvarianter er allment tilgjengelige og varierer i kvalitet.

Ærlige forventninger

Dette er rå fisk, med de vanlige forbeholdene for sårbare grupper. Masseproduserte varianter er ofte for søte og bløte sammenlignet med en ordentlig hjemmelaget raking. Det meste av norsk laks er oppdrettslaks, et punkt med en viss debatt om miljøvirkninger.

I nærheten

Selges over hele landet; Namsen og andre lakseelver forsyner villfisket, selv om det meste av gravlaksen er oppdrettet.