Gamalost

Gamalost lages av surnet skummet melk uten løpe, ostemassen varmes, presses og modnes deretter med mugg i et varmt, fuktig rom der den gnis og snus for hånd over uker, og utvikler en brun skorpe og et tett, kornete, skarpt indre. Den inneholder nesten ikke fett, noe som gjorde den til verdifull mat da melkefettet trengtes til smør, og den ble spist over hele bygde-Norge inn på 1900-tallet. Nå lages den kommersielt bare ett sted, i Vik ved Sognefjorden, og forbruket har falt til en brøkdel av hva det var. Vik holder en gamalostfestival i juni, og meieriet tar imot besøkende. Lukten er sterk og smaken skarp og ammoniakkaktig.

Hva du kan se etter

• Muggmodningen - oster snudd og gnidd for hånd under modningen.
• Meieriet i Vik - den eneste kommersielle produsenten igjen, åpen for besøk.
• Junifestivalen - en bygdefeiring av osten.
• Den fettfrie metoden - en ost laget av skummet melk uten løpe.

Når du bør dra

Året rundt for å kjøpe, med meieriet i Vik som tar imot besøkende i sommersesongen; festivalen faller i juni. Osten holder seg godt og selges i butikker over hele landet.

Praktiske notater

Lukten og smaken er sterk, skarp og ammoniakkaktig, og osten deler meningene skarpt selv blant nordmenn. Den er tørr og smuldrete snarere enn kremet. Produksjonen er liten og tradisjonen er reelt truet.

I nærheten

Hopperstad stavkirke ligger i Vik; fergene over Sognefjorden går til Balestrand og Vangsnes.