Haring en de viskraam op straat

Hollandse Nieuwe is jonge Noordzeeharing, schoongemaakt op een manier die de enzymen laat zitten die het vlees laten rijpen, en daarna licht in zout gerijpt. Het nieuwe seizoen opent in juni en het eerste vaatje wordt in Scheveningen voor een goed doel geveild, met vlaggen en flink wat ceremonie. Daarna verkopen de kramen hem gewoon, met gesnipperde rauwe ui en zure augurk, ofwel in een zacht wit broodje ofwel bij de staart vastgehouden en in de mond gelaten, en dat is de foto die iedereen maakt en vooral een kustgewoonte in plaats van een landelijke. Dezelfde kraam bakt kibbeling, stukken witvis in beslag, en verkoopt gerookte paling.

Wat je echt ziet

• Hollandse Nieuwe - de haring van het nieuwe seizoen, zacht en licht zoet in plaats van vissig.
• Ui en zuur - het standaardbijgerecht, en de discussie of het er hoort.
• Kibbeling - witvis in beslag met knoflooksaus, op gewicht verkocht.
• Gerookte paling - voller, duurder en het één keer proberen waard.

Wanneer je moet gaan

Het seizoen opent in juni en de vis is de zomer door op zijn best, wanneer hij het verst is en de kramen hun voorraad het snelst omzetten. Daarbuiten verkopen kramen bevroren voorraad en wisselt de kwaliteit meer. Bij de goede kramen staan lunchrijen, en dat is doorgaans de manier om te zien welke dat zijn.

Eerlijke verwachtingen

Hij is rauw, vet en zout, en mensen vallen er bij de eerste hap voor of nooit. De kwaliteit verschilt scherp per kraam, en een oude haring is werkelijk onaangenaam. Kibbeling bij drukke toeristenkramen is vaak vroeg gebakken en warm gehouden, en dat verpest hem. Kramen bij stations en grote pleinen rekenen meer voor een kleinere vis.

In de buurt

De boulevard van Scheveningen; viskramen op vrijwel elk marktplein landinwaarts.