沖縄そば

沖縄そばには蕎麦がまったく入っていない。麺は小麦で、太く、やや平たく、噛み応えがあり、うどんに近い。そしてそれが1976年に本当の問題になった。国の公正取引の当局が、本土の蕎麦の基準を根拠にこの名に異を唱えたのである。沖縄の製麺の組合は土地で長く使われてきたことを理由に争い、1978年に例外を勝ち取った。それはいま、10月17日の沖縄そばの日として土地で記されている。だしは豚の骨と鰹節で、重くはなく澄んで軽い。上には骨から落ちるまで煮込んだ豚の骨付き肉のソーキか、煮込んだ三枚肉のラフテーが載り、そこに蒲鉾と葱と紅生姜が散る。卓には泡盛に唐辛子を漬けたコーレーグースの瓶があり、辛みはそれで足す。地方によって違いがある。八重山そばは細い丸麺、宮古そばは肉を麺の下に隠す。

ここにあるもの

• 蕎麦は入っていない - 太く噛み応えのある小麦の麺。そばよりうどんに近い
• 勝ち取った理屈 - 名を守るために1978年に認められた例外
• 上に載る豚 - ソーキか、煮込んだラフテー。蒲鉾と紅生姜を添えて
• コーレーグース - 泡盛に漬けた唐辛子。卓で辛みを足す

行く時期

通年。1時間。だしが尽きて昼過ぎに閉める店も多い。

出かける前に

店はしばしば売り切れ、昼過ぎには閉まる。だしは軽く、ラーメンの濃さを期待して来ると物足りないことがある。地方の違いは混乱するほど大きい。コーレーグースは強い。少しずつ足すこと。

周辺

那覇の牧志の市場の一帯に、長く続く店が何軒かある。