月島のもんじゃ焼き

もんじゃ焼きは東京の料理であって、お好み焼きではない。生地ははるかに薄く、汁に近く、決して一枚の焼き物に固まらない。やり方は決まっている。具を先に鉄板で炒めて輪に押し広げ、緩い生地を真ん中へ流し込み、とろみがついてきたところで土手を崩し、全部を混ぜて薄く広げ、そのまま置いて裏が焦げて香ばしくなるのを待つ。鉄板から直に、少しずつ食べる。はがし、小さな金属の箆で削り取り、その箆のまま口へ運ぶ。月島のもんじゃストリートは数百メートル続き、その通りと周りにおよそ70軒、多くは小さな店がある。ここがこの料理の本拠と認められている。頼めば店が焼いてくれるが、自分で焼くのが普通で、店の人が教えてくれる。

注目したいポイント

• 汁のような生地 - 炒めた具の輪の真ん中へ流し込む。お好み焼きの生地ではない
• 香ばしい裏側 - 鉄板で焦げるまで置く。そこがいいところである
• 金属の箆 - 削って、そのまま口へ運ぶ小さなはがし
• 70軒の店 - ひとつの料理に明け渡された数百メートルのもんじゃストリート

行く時期

通年。通りが動いている夕方。2時間。

実用情報

見た目はよくなく、多くの客がそう言う。味は見た目よりよい。自分で焼くのは慣れが要り、たいてい店の人が手を出す。人気の店は週末に列ができる。腹には後から効いてくる。

周辺

築地の場外市場は北西、銀座はその先。