牧志市場、那覇

沖縄の食べ物は本土のものとまるで似ておらず、牧志はその違いが氷の上に並べられている場所である。礁の魚が青と緑と赤で来て、本土からの客が信じられないという顔で写真を撮る。その隣には豚が耳も足も含めてあらゆる部位で並ぶ。この島は豚を捨てないからである。周りには苦いゴーヤー、紫の芋、キャビアのように弾ける海ぶどう、それに島の酒である泡盛の瓶が置かれている。この市場自体の仕組みが目当てでもある。下の階で魚か肉を選んで払い、それを食べる階へ持って上がると、厨房が皿ごとの決まった料金で料理して、相席の卓に出してくれる。

注目したいポイント

• 氷の上の礁の魚 - ブダイやほかの南の魚。作り物に見えて、作り物ではない色
• 豚を丸ごと扱う台 - 腹から耳と顔まで、あらゆる部位で売られる沖縄の豚
• 下で買い、上で料理 - 買った品を料金で料理してもらう市場の仕掛け
• 海ぶどうとゴーヤー - 島の料理を決めている二つの素材

行く時期

店は日中を通して開き、夕方の早い時間から閉め始める。上の階は昼どきがいちばん混む。沖縄の夏は暑くて湿気が強く、8月から秋にかけては台風の恐れもあるので、11月からの涼しい季節のほうが過ごしやすい。市場は月ごとに決まった休みがあり、入口に掲げられている。

知っておきたいこと

ここはすっかり観光地で、値段にもそれが出ている。とくに写真映えする魚はそうである。上階の調理代は皿ごと、人ごとにかかるので、軽く食べるつもりでも思ったより早く積み上がる。席は狭く、暑い。周りのアーケードはほとんど土産物屋で、同じシャツと同じ菓子を売っている。本当の料理は普通の街の店のほうが見つけやすい。

周辺

国際通りがすぐ脇を走り、建て直された城の跡のある首里の丘はモノレールで少しである。