神戸ビーフ

神戸ビーフは品種でも調理の場所でもなく、認定である。条件を満たすには、血統を閉じた兵庫の黒毛和種である但馬牛であること、兵庫県内で生まれ育ち屠畜されること、去勢牛または未経産の雌であること、定められた枝肉重量以下であること、そして格付けがA4またはB4以上で脂肪交雑の等級が6以上であること。合格するのは年に数千頭にすぎない。一頭ごとに10桁の個体識別番号が与えられて照会でき、指定店は菊の紋と登録番号の入った銅の板を掲げる。食べ方はたいてい鉄板焼きで、小さく切って目の前の鉄板で焼く。あるいは薄切りのすき焼きかしゃぶしゃぶである。日本の外で神戸ビーフとして売られているものの多くはそうではない。輸出は2012年まで全面的に禁じられていて、いまも量は少ない。

注目したいポイント

• 狭い認定 - 但馬の血統、兵庫で生まれて仕上げ、脂肪交雑は6以上
• 10桁の番号 - 認定された枝肉ごとの追跡番号。照会できる
• 銅の板 - 指定店に掲げられる菊の紋と登録番号
• 鉄板焼き - 小さく切って、食べる人の前の鉄板で焼く

行く時期

通年。2時間。昼の料理は夜よりかなり安い。

知っておきたいこと

本当に高く、少量を頼むのが賢い。脂の量はたいていの人を打ち負かす。この名で売られているものの相当な部分、とくに国外のものは認定を受けていない。疑わしければ認定番号を尋ねること。よい店には予約が要る。

周辺

神戸の三宮に指定店の多くがある。