La mozzarella di bufala della piana del Sele
Un formaggio di latte di bufala fatto in una piana che è stata palude finché non l'hanno bonificata, da mangiare nel giro di pochi giorni.
Le bufale si allevano su queste piane costiere almeno dal medioevo, adatte a un terreno paludoso in cui i bovini facevano fatica, e le paludi sono state bonificate del tutto solo nel Novecento. Il latte è molto più ricco di grassi e proteine di quello vaccino, e il formaggio si fa con il metodo della pasta filata, con la cagliata scaldata e tirata a mano prima di essere mozzata, ed è da lì che viene il nome. Ha una denominazione protetta che copre parti della Campania e del Lazio. Dà il meglio entro un giorno o due dalla lavorazione, tenuta nel suo siero a temperatura ambiente invece che in frigorifero.
Cosa vedi davvero
- Le mandrie di bufale - animali tenuti su piane un tempo troppo paludose per i bovini.
- La filatura - la cagliata lavorata a mano e mozzata, che dà il nome al formaggio.
- I caseifici - produttori che vendono allo spaccio il formaggio della stessa mattina.
- La zona protetta - una denominazione che copre parti di Campania e Lazio.
Quando andare
Tutto l'anno. I caseifici vendono fresco per tutta la mattina e molti hanno una sala di degustazione. Alcuni organizzano visite con prenotazione. Il prodotto non viaggia bene.
Aspettative oneste
La qualità cala nettamente dopo un giorno o due, quindi comprare vicino al caseificio conta. Molti punti vendita lungo la strada sono commerciali. Il frigorifero rovina la consistenza.
Nei dintorni
I templi greci di Paestum stanno a sud. Salerno è a nord.
Orari, prezzi dei biglietti e chiusure stagionali cambiano - controlla la fonte ufficiale prima di partire: sito ufficiale.
