Bistecca alla fiorentina
Un taglio con l'osso spesso diverse dita, cotto sulla brace e servito al sangue, venduto a peso per la tavola.
La bistecca è un taglio della lombata con l'osso a T, per tradizione di razza chianina, una delle razze più antiche e più grandi d'Italia, frollato e tagliato spesso almeno tre dita, di solito ben oltre il chilo. Va sulla griglia a legna o a carbone, si sala dopo aver preso la crosta, si gira una volta sola e si mette in piedi sull'osso, e arriva in tavola al sangue nel mezzo. Chiederla ben cotta nei posti seri viene rifiutato, perché con quello spessore diventa un altro piatto. Si vende a peso, con il prezzo all'etto o al chilo, ed è un'ordinazione da dividere in due o più.
Cosa vedi davvero
- La carne chianina - una grande razza toscana antica usata per tradizione.
- Lo spessore - tre dita minimo, di solito oltre il chilo.
- La griglia a brace - crosta sulla brace di legna, un solo giro, in piedi sull'osso.
- Il prezzo - venduta a peso e condivisa, non porzionata a testa.
Quando andare
Tutto l'anno. L'ambiente classico è una trattoria di centro storico o una braceria di campagna sulle colline del Chianti. Per la sera prenotare è normale.
Aspettative oneste
Si serve al sangue e quasi nessun posto la cuoce fino in fondo. Il prezzo a peso può far sorprendere il conto. Non tutti i ristoranti che la offrono usano la chianina.
Nei dintorni
I mercati di Firenze vendono i tagli. Le colline del Chianti stanno a sud.
Orari, prezzi dei biglietti e chiusure stagionali cambiano - controlla la fonte ufficiale prima di partire: sito ufficiale.
