Hákarl

Hákarl er einn alræmdasti matur heims: grænlandshákarl, þar sem kjötið er eitrað nýtt, verkaður með kæsingu og þurrkun mánuðum saman þar til hann er óhættur og ákaflega beittur á bragð, með sterkri ammoníakslykt. Hefðbundið íslenskt lostæti, umfram allt á þorrablóti um miðjan vetur, er hann etinn í litlum teningum og skolað niður með staupi af kúmenbrennivíni.

Hvað er þar

• Kæstu teningana - litlu fölu bitana af verkuðum hákarli.
• Ammoníakslyktina - sterku angan sem kemur á undan bragðinu.
• Brennivínið - kúmensnafsinn sem hefðbundið fylgir á eftir.
• Þorrablótið - miðsvetrarveisluna þar sem hann á heima.

Hvenær á að fara

Allt árið fyrir smakk á markaði eða veitingastað; hefðbundnast er hann á þorrablóti síðla vetrar. Þetta er lítil áskorun fremur en máltíð.

Hagnýt atriði

Lyktin og bragðið eru raunverulega sterk og fráhrindandi fyrir flesta sem prófa fyrst, svo þetta er áskorun og hefð fremur en lostæti fyrir gesti. Örlítill teningur með snafsinum á eftir er leiðin til að prófa. Hann er óhættur, þökk sé löngu verkuninni, þrátt fyrir að nýr hákarl sé eitraður.

Í nágrenninu

Kolaportið, flóamarkaðurinn í Reykjavík, og sumir veitingastaðir bjóða hann; hann tilheyrir vetrarveislunni.