Harðfiskur

Harðfiskur er fiskur, oftast þorskur, ýsa eða steinbítur, flattur, hengdur á opna hjalla í vindinum og þurrkaður þar til hann er stífur, síðan rifinn í trefjaðar ræmur. Hann hélt lífi í landi án salts og timburs gegnum vetur í þúsund ár, og hann hvarf aldrei. Íslendingar borða hann sem snarl með þykku smjörlagi, sem mýkir áferðina og dregur úr þurrkinum. Hann er nálægt hreinu próteini, seldur í lofttæmdum pökkum við hvern búðarkassa á landinu, og kílóverðið kemur á óvart þar til reiknað er hversu mikill blautur fiskur fer í lítinn poka.

Hvað er vert að skoða

• Hjallana - opnar timburgrindur með fiski hengdum í strandvindinum.
• Áferðina - stífar flögur rifnar eftir þræðinum í trefjar.
• Smjörið - hefðbundna förunautinn, smurt þykkt á hverja ræmu.
• Tegundirnar - þorsk, ýsu og steinbít, hvern með sína tuggu.

Hvenær á að fara

Allt árið; hann geymist í hillu og er alltaf fáanlegur. Hjallar sjást best með ströndum og á Vestfjörðum í kaldari mánuðunum. Kaupið lítinn pakka fyrst, því hann skiptir fólki skarpt og stór poki er raunveruleg skuldbinding. Pakkar í matvöruverslun kosta miklu minna en í flugstöð og minjagripabúðum.

Hagnýt atriði

Lyktin þegar pakki er opnaður fyllir bíl og yfirgefur hann ekki. Kílóverðið er hátt, þótt skammturinn sé lítill. Áferðin er þurr og trefjuð og bragðið sterkt af fiski, svo þetta er ekki mjúk byrjun. Sumir ódýrari pakkar eru seigari og þurrari en þeir ættu að vera.

Í nágrenninu

Hann stendur við hlið skyrs og rúgbrauðs í hversdagsmat Íslendinga, og helgarmarkaðurinn í Reykjavík selur hann lausan.