Hverabrauð

Rúgbrauð er þétt, dökkt og örlítið sætt, og á jarðhitasvæðunum umhverfis Mývatn er það bakað á allra íslenskasta hátt: deigið er lokað í potti og grafið í heita jarðhitajörð í sólarhring, þar sem hiti jarðarinnar gufusýður það hægt í rakt, kökukennt brauð, stundum kallað hverabrauð.

Saga

Rúgur er ekki íslensk ræktunarjurt: hann kom frá Danmörku og varð helsta korntegund íslenskrar matargerðar á árnýöld, eftir að Danakonungur kom á einokunarverslun árið 1602 sem stóð til 1786. Brauðið var að jafnaði bakað í potti, eða gufusoðið í trékerum sem grafin voru í jörð nærri hver - sú gerð sem kallast hverabrauð. Engu var sóað: þurrt rúgbrauð var malað og hrært út í áfir í graut, og gömul brauð voru soðin með rúsínum í brauðsúpu, sem borin var fram heit með þeyttum rjóma. Gamla gælunafnið þrumari er grín um hvað of mikið af því gerir maganum.

Heimild: enska Wikipedia, „Rúgbrauð“

Hvað er vert að skoða

• Dökka sæta rúgbrauðið - þétta, raka og örlítið sæta brauðið.
• Jarðhitabakstur - deigið grafið og bakað í heitri jörðinni við Mývatn.
• Með smjöri og fiski - klassíska framreiðslan með smjöri og reyktum silungi eða síld.
• Mývatnshefðin - hverabrauð jarðhitasvæðanna í norðri.

Hvenær á að fara

Allt árið; jarðhitabakaða útgáfan er sérgrein Mývatnssvæðisins, meðan gott rúgbrauð fæst um allt land. Prófaðu það volgt með smjöri.

Gott að vita

Jarðhitabakaða brauðið er staðbundin sérgrein Mývatnssvæðisins, svo annars staðar færðu venjulegt ofnbakað rúgbrauð. Það er þétt og sætt, nær köku en léttu brauði. Það er best með smjöri og reyktum fiski fremur en eitt og sér.

Í nágrenninu

Jarðhitasvæðið við Mývatn er heimkynni þess; það er borið fram með reyktum silungi um allt Norðurland.