Slavonski kulen

Kulen je suha kobasica iz Slavonije, od mljevene svinjetine punjene u prirodno crijevo s podosta slatke paprike i nešto ljute, potom dimljene nad tvrdim drvom i objesene da se mjesecima suši. Izlazi tamnocrven, gust i čvrst, reže se na tanke šnite i jede hladan s kruhom, sirom, sirovim lukom i čašom nečega domaćeg. Njegova je izrada zimski posao vezan uz kolinje, i podosta ga obitelji i danas radi samo. Postoji zaštićena oznaka za kulen iz Slavonije i suparnička tradicija u Baranji na sjeveroistoku; prepirka o tome koji je bolji regionalni je sport.

Što ćeš zapravo vidjeti

• Tanko narezan suhi kulen - tamnocrven, čvrst i jako začinjen paprikom, uvijek poslužen hladan.
• Pušnice i sušionice - gospodarske zgrade u kojima kobasice vise kroz zimu i proljeće.
• Jesenske sajmove hrane - seoske priredbe po Slavoniji na kojima se proizvođači natječu i prodaju izravno.
• Uobičajen tanjur - kulen s ovčjim sirom, svježim kruhom, sirovim lukom i kiselim paprikama.

Kad ići

Kulen se radi u hladnim mjesecima, a najbolje iz prošlogodišnje serije pojavljuje se od kasnog ljeta naovamo, pa je jesen sezona za kupnju i za sajmove. Seoske priredbe idu kroz rujan i listopad. Seoske trgovine prodaju cijele godine. Tržnice u Osijeku imaju ga većinu dana, a najprometnije su subotom prijepodne.

Iskrena očekivanja

Pravi je seoski kulen po kilogramu skup, a trgovački proizvodi pod istim imenom posve su druga stvar. Masan je, slan i jako začinjen, a restoranske su porcije dovoljno izdašne da ti spljošte tek za ostatak obroka. Kupnja izravno znači naći proizvođača, za što treba auto i nešto hrvatskog, a standardi se na neformalnim štandovima uz cestu razlikuju.

U blizini

Baranjska vinska sela i osječke tržnice su unutar otprilike sat vremena.