Istarski tartufi

Vlažna hrastova šuma uz Mirnu u istarskoj unutrašnjosti daje i crne tartufe i bijeli tartuf, istu vrstu koja je proslavila Albu i razlog zbog kojeg se cijene hrane u istarskoj unutrašnjosti ponašaju kako se ponašaju. Bijeli se vade otprilike od rujna do siječnja, crni kroz mnogo dulji dio godine, a posao se obavlja noću ili rano ujutro, s izučenim psima, a ne sa svinjama. Rezultat susrećeš posvuda u zaleđu: sirov nariban preko fuža, umiješan u kajganu, utisnut u sir, prodavan u staklenkama uz cestu. Livade i Buzet dva su središta tog posla, sa sajmovima, vaganjima i podosta teatra.

Što se tamo nalazi

• Lov na tartufe - sat ili dva u hrastovoj šumi za psom, uz ono što iskopa.
• Fuže s tartufom - domaću ručno savijanu tjesteninu s prženim listićima preko nje, pošten način da to pojedeš.
• Livade i Buzet - mjesta na kojima posao počiva, s dućanima, jesenskim sajmovima i vaganjima.
• Tartuf u siru i ulju - staklenke, sireve i ulja na svakom pultu, vrlo neujednačene kakvoće.

Kad ići

Sezona bijelog tartufa traje otprilike od rujna do siječnja, kad se unutrašnjost puni gastro-događanjima; crni je dostupan kroz mnogo veći dio godine i stoji daleko manje. Jesen donosi i berbu grožđa i masline, pa je cijela regija odjednom prometna. Lov rezerviraj nekoliko dana unaprijed. Zima je hladna i mokra, a upravo tada šuma radi.

Dobro je znati

Tartuf je skup, a dobar dio onoga što se prodaje posjetiteljima nije ono za što se izdaje. Većina tartufatih ulja i mnoge staklenke paste rade se sa sintetskim aromatičnim spojem, a ne s tartufom, i tako i imaju okus. Jelo sa svježim listićima stoji nekoliko puta više od onoga s pastom. Lovovi su postavljeni, a pas obično nađe tartuf koji je za njega prije toga stavljen.

U blizini

Motovun stoji iznad iste šume, a istarske vinske ceste vode kroz okolna brda.